Caliente 1 1/2 taza del jugo de naranja junto con el jugo de limón y el estragón, incorpore la mantequilla hasta que se derrita sin dejar hervir, cierna y reserve
Rectifique sabores con sal y pimienta
Inyecte el pollo con esta mezcla, espolvoree sal, pimienta y páprika, cubra con papel aluminio y hornee a 180ºC durante 1 hora, retire el papel aluminio y hornee durante 45 minutos o hasta que se doré
Retire los jugos de cocción y reserve para la salsa
Para la salsa de piña y naranja,
hierva el vino blanco junto con media taza jugo de naranja y la mermelada de piña
Incorpore la ralladura de naranja, los jugos de la cocción del pollo y hierva a fuego medio hasta que espese
120 minutos
10 porciones
